Тушені гомілки в каструлі для сімейної вечері

Тушені гомілки в каструлі — це проста домашня страва, яка завжди рятує, коли потрібно швидко нагодувати родину смачною теплою вечерею. Куряче м’ясо виходить надзвичайно м’яким, легко відходить від кістки, а овочі й соус створюють густу ароматну підливку для картопляного пюре, каші чи макаронів. Колись гомілки просто варили разом з овочами для супу, а згодом господині почали спочатку обсмажувати їх до рум’яної скоринки й лише потім тушкувати під кришкою — так страва стала насиченішою на смак, але при цьому залишилася бюджетною та доступною. У цьому рецепті поєднуємо базові інгредієнти й перевірену техніку, щоб отримати найніжніше м’ясо й багато смачного соусу без жодних складних прийомів.

Тушкування при слабкому кипінні під кришкою дає змогу зберегти в курячих гомілках більше соку, ніж під час запікання, тож м’ясо виходить ніжнішим навіть з більш пісних частин птиці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курячі гомілки — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (приблизно 200 г)
• Морква — 1 велика морквина (приблизно 120 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Томатна паста — 1,5 столові ложки
• Сметана 15–20 % — 100 мл
• Вода або курячий бульйон — 300 мл
• Олія соняшникова рафінована — 2 столові ложки
• Лавровий лист — 1–2 штуки
• Мелена паприка — 1 чайна ложка без гірки
• Суміш сушених трав або приправа для курки — 1 чайна ложка
• Сіль — 1–1,5 чайні ложки або за смаком
• Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
• Зелень петрушки або кропу для подачі — за бажанням

Примітка

• Якщо гомілки великі, збільш час тушкування ще на 10–15 хвилин, щоб м’ясо повністю відставало від кістки.
• Частину води можна замінити на нежирні вершки або молоко, тоді соус буде м’якшим на смак і трохи солодшим.
• Для більш насиченого кольору та смаку додай до томатної пасти трохи солодкої паприки й обсмаж її разом з овочами.
• Якщо любиш гострі страви, додай дрібку меленого чилі або кільця свіжого перцю разом із часником.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном і кришкою об’ємом від 3 літрів.
• Сковорода для попереднього обсмажування гомілок та овочів або та сама каструля, якщо зручно смажити в ній.
• Обробна дошка для м’яса та овочів.
• Гострий кухонний ніж.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
• Мірна склянка або кухонні ваги для відмірювання рідини та продуктів.
• Паперові рушники для обсушування гомілок.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуй курячі гомілки. Добре промий їх під холодною водою, видали залишки пір’їнок, якщо є, та обсуши паперовими рушниками. За бажанням зроби по 2–3 неглибокі надрізи на кожній гомілці — так м’ясо швидше просолиться і рівномірно протушкується. Посип гомілки сіллю, меленим перцем та половиною приправи для курки, перемішай руками й залиш маринуватися на 10–15 хвилин при кімнатній температурі.

Крок 2 із 8

Поки м’ясо маринується, підготуй овочі. Цибулю очисть та наріж півкільцями або дрібними кубиками, як тобі зручніше. Моркву почисть і наріж тонкими півкільцями або невеликою соломкою. Часник очисть і дрібно посікай ножем або пропусти через прес — краще додавати його пізніше, щоб аромат не зник під час довгого тушкування.

Крок 3 із 8

У сковороді або в тій же каструлі розігрій олію на середньому вогні. Виклади гомілки в один шар, не притискаючи їх одна до одної, і обсмажуй 7–8 хвилин, регулярно перевертаючи, поки вони не покриються рівномірною золотавою скоринкою з усіх боків. На цьому етапі важливо саме підрум’янити м’ясо, а не повністю його приготувати — всередині гомілки залишаються злегка сирими.

Крок 4 із 8

Переклади обсмажені гомілки в каструлю, в якій вони будуть тушкуватися. У тій самій сковороді, де смажилося м’ясо, залиш трохи жиру й за потреби додай ще трішки олії. Виклади цибулю і моркву, посип їх щіпкою солі та смаж 5–7 хвилин на середньому вогні до м’якості й легкого золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.

Крок 5 із 8

Додай до овочів томатну пасту та паприку, швидко перемішай і прогрій 1–2 хвилини, щоб паста трішки потемніла й стала ароматнішою. Влий у сковороду частину води або бульйону, добре розмішай дном лопатки, щоб підняти підрум’янені шматочки, що залишилися після обсмажування м’яса, — це додасть соусу насиченого смаку та кольору. Переклади овочеву суміш із соусом у каструлю до гомілок.

Крок 6 із 8

У каструлю з м’ясом та овочами додай решту води або бульйону, лавровий лист, залишок приправи для курки та, за потреби, ще трохи солі. Рідина має майже покривати гомілки, але не обов’язково повністю їх закривати. Постав каструлю на середній вогонь, доведи до легкого кипіння, потім зменш вогонь до мінімального й накрий кришкою. Тушкуй 35–40 хвилин, поки м’ясо не стане дуже м’яким і не почне легко відходити від кістки.

Крок 7 із 8

Через 30–35 хвилин тушкування відкрий кришку, додай до каструлі сметану та подрібнений часник, обережно перемішай, щоб не зруйнувати овочі. Спробуй соус на сіль і, за потреби, підкоригуй смак. Продовж тушкувати під кришкою ще 10–15 хвилин на дуже слабкому вогні, щоб сметана рівномірно розійшлася в соусі, а гомілки остаточно дійшли до потрібної м’якості.

Крок 8 із 8

Зніми каструлю з вогню та дай страві настоятися 5–10 хвилин під кришкою — за цей час соус стане більш густим і однорідним. Перед подачею посип тушені гомілки дрібно нарізаною зеленню. Подавай їх разом з підливою до улюбленого гарніру — картопляного пюре, відвареного рису, гречки чи макаронів, щедро поливаючи соусом кожну порцію.