Суп з домашньої лапші: рецепт, який зігріває

Суп з домашньою локшиною — це той самий теплий, «лікарський» курячий суп, який у багатьох асоціюється з дитинством та турботою. У різних країнах його варили з давніх часів: на кістковому або цільному курячому бульйоні, з овочами й простою яєчною локшиною, яку швидко місили з борошна та яєць прямо перед обідом. Український варіант близький до класичної європейської традиції, але часто доповнений великою кількістю зелені, коренеплодами й дуже тонко розкатаною локшиною, яка стає ніжною, але не розварюється. Такий суп одночасно легкий для травлення та достатньо поживний, щоб стати повноцінним сімейним обідом.

Домашня локшина для супу історично з’явилася як спосіб зберегти борошно у зручній формі: тонко розкачане, нарізане й добре висушене тісто могло зберігатися місяцями й швидко перетворюватися на гарячий суп, коли в домі з’являлася свіжа курка.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курка на кістці (стегна, спинка, крила) — 800 г.
• Вода — 2,5 л.
• Морква — 1 велика (120 г).
• Цибуля ріпчаста — 1 велика (100 г).
• Селера стеблова або корінь — 50 г за бажанням.
• Картопля — 3 середні бульби (400 г).
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Перець чорний горошком — 5–7 горошин.
• Сіль — за смаком.
• Зелень петрушки — невеликий пучок (10–15 г).
• Зелена цибуля або кріп — за смаком.
• Рослинна або вершкова олія для пасерування — 1 ст. л. (15 мл).

Домашня лапша

• Борошно пшеничне — 200 г.
• Яйця курячі — 2 шт. (середнього розміру).
• Вода — 1–2 ст. л. за потреби, для коригування консистенції тіста.
• Сіль — 0,5 ч. л.

Примітка

• Для прозорого бульйону краще брати частини курки на кістці й варити на дуже слабкому вогні без активного кипіння.
• Якщо любите більш дієтичний варіант, зніміть шкіру з курки перед варінням та приберіть зайвий жир з поверхні бульйону після охолодження.
• Локшину можна висушити завчасно: тонко нарізані смужки залиште на чистій тканині на кілька годин і зберігайте в сухій банці.
• Частину готового бульйону можна заморозити порційно й використовувати пізніше як основу для супів або соусів.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 3 л.
• Сковорода для пасерування овочів.
• Ніж кухонний та обробна дошка.
• Глибока миска для замішування тіста.
• Скалка для розкачування тіста.
• Друшляк або шумівка для зняття пінки.
• Мірна склянка або кухонні ваги для точних вимірювань.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте курку для бульйону. Якщо є надлишки жиру або залишки пір’їнок, акуратно зріжте й очистіть. Покладіть курячі шматки в холодну воду в каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою. Як тільки суп закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте лавровий лист, перець горошком і варіть приблизно 40–50 хвилин до повної м’якості м’яса.

Крок 2 із 8

Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Моркву очистіть і наріжте невеликою соломкою або півкільцями. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Картоплю почистіть і наріжте середніми кубиками, щоб вона не розварилася в нуль. Якщо використовуєте селеру, наріжте її тонкими скибочками.

Крок 3 із 8

Займіться тістом для домашньої лапші. У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль, зробіть заглиблення в центрі. Вбийте яйця й почніть замішувати тісто спочатку виделкою, а потім руками. За потреби додайте трішки води, щоб з’єднати крихту в кулю. Замішуйте 5–7 хвилин до гладкої, пружної консистенції, щоб тісто не липло до рук.

Крок 4 із 8

Готове тісто загорніть у плівку або накрийте мискою й залиште відпочити на 15–20 хвилин при кімнатній температурі. Потім розділіть його на 2–3 частини для зручності. Кожну частину розкачайте скалкою на добре підсоленій борошном поверхні до дуже тонкого шару, майже прозорого. Згорніть пласт рулетом або складіть кілька разів і наріжте тонкими смужками — це буде ваша домашня лапша. Злегка підсипте борошном і залиште підсохнути.

Крок 5 із 8

На сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю й обсмажуйте до м’якості та легкого золотистого кольору, потім всипте моркву й за бажанням селеру. Пасеруйте разом ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі стали ароматними, але не підгоріли.

Крок 6 із 8

Коли курка добре звариться, дістаньте її з каструлі й відкладіть для охолодження. Бульйон за необхідності процідіть, щоб зробити його прозорішим. Доведіть його до слабкого кипіння, додайте картоплю й варіть 10 хвилин. Потім перекладіть у каструлю пасеровані овочі, посоліть за смаком і продовжуйте варити ще близько 5 хвилин.

Крок 7 із 8

Відокремте куряче м’ясо від кісток, видаліть шкіру, наріжте невеликими шматочками й поверніть у каструлю. Додайте домашню лапшу, обережно розділяючи прилиплі смужки. Варіть 4–6 хвилин на слабкому кипінні, поки лапша не стане м’якою, але злегка пружною. За потреби скоригуйте сіль і додайте дрібку меленого чорного перцю.

Крок 8 із 8

Зніміть суп з вогню, додайте дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, накрийте кришкою й дайте настоятися 5–10 хвилин. Подавайте суп гарячим у глибоких тарілках, щоб у кожній порції було достатньо курки, овочів і домашньої лапші. За бажанням можна додатково посипати свіжою зеленню перед подачею.