Пісна тушена капуста з грибами для родинного столу

Пісна тушкована капуста з грибами — класична страва української кухні, яку готують і на кожен день, і до Великого посту чи різдвяного столу. Ніжна капуста, аромат лісових грибів або печериць, легка кислинка томату та спеції створюють густу, соковиту підливу, яку приємно вмочувати шматочком хліба. Таку страву готували ще в селянських родинах як доступну заміну м’ясу: капусту тушкували повільно, додаючи гриби, кмин і корінці, щоб зробити її більш ситною та запашною. Сьогодні пісна капуста з грибами залишається універсальною стравою: її подають як гарнір до каші чи картоплі, як самостійний овочевий гуляш або як начинку для вареників і пирогів.

Капусту з грибами традиційно готували на свята з пісним столом, оскільки саме гриби вважалися «лісовим м’ясом» і дозволяли робити страви ситними без жодних продуктів тваринного походження.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Капуста білокачанна свіжа — 800 г
• Гриби свіжі (печериці, гливи або суміш лісових) — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (приблизно 160 г)
• Морква — 1 велика або 2 невеликі (150 г)
• Томатна паста — 2 столові ложки з гіркою (40 г)
• Олія рослинна рафінована — 3 столові ложки (30 г)
• Вода або овочевий бульйон — 150–200 мл
• Часник — 2–3 зубчики
• Кмин (насіння) — 0,5 чайної ложки
• Лавровий лист — 1–2 штуки
• Мелений чорний перець — до смаку
• Сіль — до смаку
• Свіжа зелень (петрушка чи кріп) — невеликий пучок

Примітка

• Для насиченішого смаку поєднуйте печериці з жменею заморожених або сушених лісових грибів, попередньо їх відваривши.
• Якщо любите більш виражену кислинку, частину рідини замініть томатним соком або додайте трохи квашеної капусти до свіжої.
• Кмин можна замінити коріандром або сумішшю сухих прованських трав, але саме кмин найкраще підкреслює смак капусти.
• Для зовсім пісного варіанту уникайте не лише вершкового масла, а й готових бульйонних кубиків, які часто містять тваринні компоненти.

Необхідні інструменти

• Велика глибока сковорода з кришкою або товстостінна жаровня.
• Дошка для нарізання овочів.
• Гострий ніж для овочів і ніж для шинкування капусти.
• Терка для моркви.
• Мірна склянка або кухонні ваги.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Капусту зніміть від пошкоджених верхніх листків, промийте та обсушіть. Цибулю і часник очистьте від лушпиння. Моркву ретельно помийте та почистіть. Гриби швидко промийте під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і приберіть пошкоджені частини. Підготуйте потрібну кількість томатної пасти, олії, спецій та води або овочевого бульйону, щоб у процесі приготування не відволікатися на пошуки продуктів.

Крок 2 із 7

Нашаткуйте капусту тонкими смужками, намагаючись уникати надто товстих шматків качана, щоб вона рівномірно тушкувалася. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на великій терці або наріжте тонкою соломкою. Гриби поріжте пластинками або середніми шматочками однакового розміру, щоб вони готувалися одночасно. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес ближче до моменту додавання в страву.

Крок 3 із 7

На добре розігріту сковороду або жаровню додайте всю норму олії. Викладіть гриби в один шар і обсмажуйте на середньому вогні, доки не випарується зайва волога і шматочки почнуть активно рум’янитися. Злегка посоліть і поперчіть гриби, щоб посилити смак. Після появи золотистої скоринки перекладіть їх у миску, а на тій самій олії або додавши ще трохи, продовжіть приготування овочів.

Крок 4 із 7

У ту ж сковороду викладіть цибулю та обсмажуйте її до м’якості й легкого золотистого відтінку. Додайте моркву, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин, поки вона не стане м’якою та ароматною. Додайте кмин, швидко прогрійте спецію разом з овочами, щоб вона віддала свій аромат олії. Стежте, щоб овочі не підгоріли: якщо вогонь занадто сильний, трохи зменшіть його.

Крок 5 із 7

Викладіть у сковороду нашатковану капусту, добре перемішайте її з цибулею та морквою. Якщо капусти багато, додавайте її порціями, щоразу даючи трохи осісти. Посоліть, додайте мелений чорний перець і лавровий лист. Зверху викладіть обсмажені гриби. Окремо розведіть томатну пасту в теплій воді або овочевому бульйоні до однорідного стану та вилийте в сковороду по всій поверхні страви.

Крок 6 із 7

Дочекайтеся закипання рідини, накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь до мінімального. Тушкуйте капусту з грибами приблизно 30–35 хвилин, періодично перемішуючи, щоб нічого не пригорало. Якщо рідина випаровується надто швидко, доливайте ще трохи гарячої води. За 5–7 хвилин до готовності додайте подрібнений часник, за бажанням — дрібку додаткового перцю. Орієнтуйтеся на консистенцію: капуста має стати м’якою, але не повністю розвареною.

Крок 7 із 7

Коли капуста досягла бажаної м’якості, зніміть сковороду з вогню. Вийміть лавровий лист, щоб він не надавав зайвої гіркоти під час настоювання. Додайте дрібно нарізану свіжу зелень, акуратно перемішайте й дайте страві настоятися під кришкою ще 10 хвилин. Подавайте пісну тушковану капусту з грибами гарячою як самостійну страву або гарнір до відвареної картоплі, розсипчастої гречки чи цільнозернового хліба.