Салат жульєн з куркою та грибами

Салат жульєн — це оригінальний спосіб подати знайомий усім жульєн з куркою та грибами не в порційних кокотницях, а у форматі ситного салату. Усередині — соковита відварена курка, обсмажені шампіньйони, тягучий сир і ніжна заправка на основі сметани або майонезу. Страва поєднує французьку техніку нарізки «жульєн» та домашній комфорт запечених грибів із сиром, але без потреби щось запікати. Такий салат зручніше готувати на свята й фуршети, його легко брати ложкою, а інгредієнти можна адаптувати під свій смак — від більш дієтичної версії зі сметаною до максимально вершкової з жирними вершками та сиром.

Спочатку словом «жульєн» позначали спосіб тонкої соломки нарізання овочів, а вже потім назва закріпилася за гарячою грибною стравою під соусом бешамель, з якої й народилися численні салати-варіації.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 300 г, без шкіри й кісток
• Шампіньйони свіжі — 250 г
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (близько 80 г)
• Твердий сир (типу голландського або українського) — 120 г
• Сметана 20 % — 80 г
• Майонез — 80 г
• Рослинна олія для смаження — 1 столова ложка (близько 10 г)
• Сіль — до смаку
• Мелений чорний перець — до смаку
• Мускатний горіх мелений — дрібка, за бажанням
• Часник — 1 зубчик, за бажанням
• Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок для подачі

Примітка

• Куряче філе можна замінити індичкою або відвареним стегном без шкіри, якщо хочеться більш вираженого м’ясного смаку.
• Частину сметани можна замінити густими вершками 20–30 %, тоді салат стане ще більш вершковим і нагадуватиме класичний жульєн.
• Для легшої версії зменшіть кількість майонезу, а сметану візьміть зниженої жирності та додайте трохи гірчиці для яскравості смаку.
• Якщо любите виразні смаки, додайте до грибів дрібку сушеного часнику або обсмажте з ними подрібнений свіжий зубчик.

Необхідні інструменти

• Каструля середнього розміру для відварювання курки
• Сковорода для обсмажування грибів і цибулі
• Обробна дошка та гострий ніж для нарізання інгредієнтів
• Тертка з дрібними або середніми отворами для сиру
• Велика салатна миска для змішування салату
• Кулінарна лопатка або ложка для перемішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте курку. Куряче філе промийте під холодною водою, за потреби видаліть жир і плівки. Покладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо, посоліть. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменште вогонь до помірного й варіть 20–25 хвилин до повної готовності. Готове філе залиште охолонути у бульйоні, щоб воно залишилося соковитим.

Крок 2 із 7

Підготуйте гриби й цибулю. Шампіньйони добре промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте тонкими скибочками або соломкою — у стилі класичного жульєна. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками або тонкими півкільцями, щоб вона рівномірно просмажилася та не домінувала в салаті.

Крок 3 із 7

Обсмажте гриби з цибулею. Розігрійте на сковороді рослинну олію на середньому вогні. Додайте цибулю й обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості та легкого золотистого відтінку. Додайте шампіньйони, перемішайте й готуйте ще 7–10 хвилин, поки з грибів не випарується рідина й вони не підрум’яняться. Наприкінці посоліть, поперчіть, за бажанням додайте дрібку мускатного горіха. Зніміть з вогню й повністю охолодіть.

Крок 4 із 7

Наріжте курку. Охолоджене куряче філе дістаньте з бульйону, обсушіть і наріжте невеликими брусочками або волокнами — так, як зазвичай нарізають інгредієнти для жульєна. Кусочки мають бути приблизно такого ж розміру, як обсмажені грибні пластинки, щоб салат був однорідним за текстурою.

Крок 5 із 7

Підготуйте сир і зелень. Твердий сир натріть на дрібній або середній тертці, щоб він легко перемішався з іншими компонентами й створив ефект «тягучої» сирної шапки вже в готовому салаті. Зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть ножем. Частину залиште для прикрашання перед подачею.

Крок 6 із 7

Зробіть заправку. У невеликій мисці змішайте сметану та майонез до однорідності. За бажанням додайте подрібнений зубчик часнику, дрібку меленого чорного перцю й щіпку солі. Спробуйте заправку й за потреби відкоригуйте смак, орієнтуючись на солоність сиру, який буде в салаті.

Крок 7 із 7

Зберіть салат. У велику миску покладіть нарізану курку, охолоджені гриби з цибулею та натертий сир. Додайте більшу частину зелені та заправку. Обережно, але ретельно перемішайте, щоб заправка рівномірно покрила всі інгредієнти. Перекладіть салат у сервісну миску, розрівняйте, посипте залишком зелені й, за бажанням, трохи охолодіть у холодильнику 20–30 хвилин, щоб смаки стабілізувалися.