Суп з горохом для домашнього обіду

Суп з горохом — одна з тих страв, які роблять дім по-справжньому затишним. Аромат копченостей, солодкість моркви, ніжний, добре розварений горох і густий наваристий бульйон перетворюють простий обід на ситну сімейну трапезу. Подібні супи з’явилися в європейській кухні ще в середньовіччі, адже сушений горох був доступним і поживним продуктом, який добре зберігався. З часом у рецепти почали додавати копчені реберця, грудинку чи шинку, коренеплоди та пряні овочі, а сьогодні гороховий суп однаково люблять і за класичний м’ясний смак, і за можливість легко адаптувати його під більш легку або вегетаріанську версію. У цьому рецепті поєднані традиційний навар з м’яса та копченостей, правильне замочування гороху, збалансовані овочі й спеції, щоб суп виходив густим, але не «кашею», з ніжною текстурою та глибоким смаком.

Гороховий суп вважають однією з найдавніших страв на основі бобових у Європі, а в деяких країнах його подають навіть у вигляді вуличної їжі, настільки популярним і поживним він є.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сушений колотий горох — 300 г, попередньо промитий
• Свинина на кістці або яловичина для бульйону — 400 г
• Копчені свинячі реберця або грудинка — 250 г
• Картопля — 300 г, нарізана кубиками середнього розміру
• Морква — 150 г, нарізана дрібними кубиками або натерта на грубій тертці
• Цибуля ріпчаста — 120 г, дрібно нарізана
• Селера стеблова або коренева — 50 г, дрібно нарізана
• Часник — 2–3 зубчики, подрібнені
• Лавровий лист — 2–3 штуки
• Запашний перець горошком — 4–5 штук
• Олія рослинна рафінована — 2 столові ложки
• Сіль — за смаком, наприкінці варіння
• Мелений чорний перець — за смаком
• Свіжа зелень кропу або петрушки — невеликий пучок для подачі
• Вода питна — приблизно 2,5–3 л для супу

Примітка

• Якщо хочете менш жирний суп, використовуйте нежирну яловичину або курячі стегна без шкіри, а частину копченостей замініть відвареним м’ясом
• Горох бажано замочити щонайменше на 4–6 годин у холодній воді, а в ідеалі — на ніч, щоб прискорити варіння та покращити засвоюваність
• Картоплю можна частково розварити і злегка розім’яти ложкою в готовому супі, щоб отримати більш густу, кремову текстуру без додаткового загущення
• Для гострішого смаку додайте наприкінці варіння дрібку меленого чилі або копченої паприки, вони підкреслять аромат копченостей

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 4–5 л з товстим дном
• Сковорода для обсмажування овочів
• Кухонна дошка та гострий ніж
• Друшляк або сито для промивання і відціджування гороху
• Мірна склянка або кухонні ваги для інгредієнтів
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте горох. Ретельно промийте його під проточною водою до прозорості, залийте великою кількістю холодної води і залиште мінімум на 4–6 годин, а краще на ніч. Перед закладанням у суп злийте воду замочування і ще раз коротко промийте горох чистою водою, щоб прибрати зайвий крохмаль і піноутворення.

Крок 2 із 8

Зваріть м’ясний бульйон. Покладіть у каструлю м’ясо на кістці, копчені реберця, лавровий лист і запашний перець, залийте 2,5–3 л холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 60–80 хвилин до м’якості м’яса. Готове м’ясо дістаньте з бульйону, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками, кістки викиньте.

Крок 3 із 8

Процідіть бульйон за потреби. Якщо в ньому багато дрібних кісточок чи спецій, перелийте через сито в чисту каструлю. Поверніть бульйон на вогонь і доведіть до легкого кипіння. Спробуйте на сіль, але основне підсолювання зробіть пізніше, коли суп майже буде готовий, щоб не пересолити його через випаровування рідини.

Крок 4 із 8

Закладіть горох і варіть до розм’якшення. Додайте замочений і промитий горох у каструлю з бульйоном, знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і варіть 40–50 хвилин, періодично помішуючи. Слідкуйте, щоб горох не осідав щільним шаром на дно і не пригоряв. За потреби долийте трохи окропу, якщо рідина сильно випаровується.

Крок 5 із 8

Підготуйте овочі. Картоплю очистіть і наріжте кубиками середнього розміру. Моркву натріть на грубій тертці або дрібно наріжте. Цибулю і селеру наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть ножем. Така нарізка дозволяє овочам рівномірно проваритися і віддати свій смак бульйону без надмірного розварювання.

Крок 6 із 8

Зробіть овочеву засмажку. На розігрітій сковороді з олією обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і селеру, готуйте разом ще 5–7 хвилин до м’якості овочів і легкого золотистого відтінку. Наприкінці додайте часник, перемішайте і прогрійте ще 30–40 секунд, щоб він віддав аромат, але не встиг підгоріти.

Крок 7 із 8

Поєднайте всі компоненти. Коли горох стане м’яким і почне частково розварюватися, додайте в каструлю картоплю і варіть 10 хвилин. Потім перекладіть у суп овочеву засмажку та нарізане відварене м’ясо з копченостями. Варіть ще 10–15 хвилин до м’якості картоплі, посоліть за смаком, додайте мелений чорний перець і за бажанням дрібку копченої паприки.

Крок 8 із 8

Дайте супу настоятися. Зніміть каструлю з вогню, додайте дрібно нарізану зелень, перемішайте і накрийте кришкою. Залиште суп на 10–15 хвилин, щоб смаки «зібралися» і текстура стала більш однорідною. Подавайте гарячим з додатковою зеленню, сухариками або житнім хлібом, за бажанням можна додати ложку сметани в тарілку.