Сирники в духовці: готуємо смачний і корисний сніданок

Сирники в духовці — це улюблений смак дитинства у більш легкому й сучасному форматі без смаження в олії. Завдяки запіканню вони виходять ніжними всередині, з легкою рум’яною скоринкою зверху й помітно менш жирними, ніж класичні, обсмажені на пательні. В Україні сирні страви традиційно подають до сніданку або як корисний десерт, а запечені сирники чудово поєднують домашній затишок, користь кисломолочного сиру та зручність приготування для всієї родини за один раз — на одному деку.

Перші сирні коржі на основі кисломолочного сиру з’явилися у східноєвропейській кухні кілька століть тому, а перехід до запікання в духовці став популярним саме як спосіб зробити звичні сирники менш жирними та зручними для приготування великої кількості порцій одразу.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир кисломолочний 5–9 % жирності — 500 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Цукор — 3–4 ст. л. або за смаком
• Манна крупа — 4 ст. л.
• Пшеничне борошно — 2 ст. л. для маси плюс трохи для обвалювання
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Сіль — щіпка
• Розпушувач тіста — 0,5 ч. л. за бажанням для більшої пухкості
• Родзинки або інші сухофрукти — 40–50 г за бажанням
• Вершкове масло або рафінована олія — для змащування форми

Примітка

• Обирайте сир без вираженої кислинки й без рослинних домішок — від цього напряму залежить смак та структура готових сирників.
• Якщо сир занадто вологий, частину вологи забере манка, але за потреби можна додати ще 1–2 ст. л. борошна, щоб маса тримала форму.
• Для більш дієтичного варіанта замініть частину цукру на мед або підсолоджувач, а замість борошна використайте подрібнені вівсяні пластівці.
• Родзинки попередньо запарте в гарячій воді 5–10 хвилин — так вони стануть м’якшими й рівномірно розподіляться в сирній масі.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування сирної маси.
• Виделка, ложка або занурювальний блендер для перетирання сиру.
• Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів.
• Протиральне сито за бажанням для більш ніжної текстури сиру.
• Деко або термостійка форма для запікання.
• Пергамент для випікання або силіконовий килимок.
• Кулінарний пензлик для змащування форми олією чи маслом.
• Духовка з можливістю встановлення стабільної температури 180–190 °C.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте сирну основу. Викладіть сир у велику миску й ретельно розімніть виделкою до максимально однорідної маси. Якщо у сирі багато крупинок, за бажанням протріть його через сито або коротко перебийте блендером — так сирники вийдуть більш ніжними.

Крок 2 із 7

Додайте яйця, цукор, сіль і ваніль. Вбийте до сиру два яйця, всипте цукор, додайте щіпку солі й ванільний цукор або дрібку ваніліну. Добре перемішайте до повного поєднання інгредієнтів, щоб маса стала гладкою і блискучою без видимих смугастих вкраплень білка чи жовтка.

Крок 3 із 7

Введіть манку та розпушувач. Досипте манну крупу й розпушувач, ще раз ретельно перемішайте. Залиште масу на 10–15 хвилин за кімнатної температури, щоб манка набухла й зв’язала вологу. Це допоможе сирникам тримати форму та залишатися соковитими всередині.

Крок 4 із 7

Скоригуйте консистенцію й додайте родзинки. Оцініть густоту маси — вона має бути м’якою, але досить щільною, щоб тримати форму кульки. Якщо маса надто рідка, додайте 1–2 ст. л. борошна й перемішайте. Після цього всипте віджаті від води родзинки або інші сухофрукти, рівномірно розподіліть їх по всій масі.

Крок 5 із 7

Підготуйте духовку й форму. Увімкніть духовку на 180–190 °C для попереднього розігріву. Деко застеліть пергаментом або силіконовим килимком, злегка змастіть їх олією чи вершковим маслом. Невелику кількість борошна висипте в окрему тарілку для обвалювання сформованих сирників.

Крок 6 із 7

Сформуйте сирники. Змочіть руки водою, щоб маса не липла, відщипуйте невеликі порції сирної суміші, формуйте кулі, потім злегка сплющуйте їх у коржики товщиною близько 1,5–2 см. Кожен сирник обвалюйте в борошні тонким шаром і викладайте на підготовлене деко з невеликими проміжками між ними.

Крок 7 із 7

Запікайте й подавайте. Поставте деко з сирниками в розігріту духовку й запікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки по краях. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки — низ має добре схопитися, а верх злегка підрум’янитися. Готові сирники дайте настоятися 5–10 хвилин, потім подавайте теплими зі сметаною, ягодами, медом або улюбленим варенням.